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清油火鍋底料的制作程序及其配方

瀏覽次數(shù):200 日期:2021-07-02 10:01
       隨著社會(huì)的發(fā)展,人們對(duì)飲食的要求變高,需要營養(yǎng)和衛(wèi)生,這也是清油火鍋火熱的原因。接下來,讓我們介紹一些關(guān)于清油火鍋底料的介紹。
       特點(diǎn): 湯色鮮艷,辛辣美味,不上火,低脂。
       主要調(diào)味料成分: 冰糖5g、精鹽3g、胡椒4g、味精5g、雞精10g、1500g豬骨鮮湯和1500g火鍋油。
       基礎(chǔ)材料配方: 干辣椒150g,干花椒25g。
       輔助調(diào)味料: 郫縣豆瓣150g,姜片25g,蒜瓣10g,洋蔥塊15g,米酒汁50g,冰糖15g,熟食菜油400g。
       香料比例及處理方法: 5g八角,桂皮5g,3g草果,3g山奈,1g白芷,豆蔻4g,肉豆蔻2g,1g丁香、茴香2g、香葉3g。(八角和桂皮切成小塊,草果、白芷、丁香和肉豆蔻切碎)。
       底料制作:
       (1) 前期工作: 將50g干辣椒節(jié)放入鍋中煮沸,直到變軟,然后取出,用清水沖洗,將其倒入水中,切碎,然后做成糍粑辣椒。郫縣豆瓣稍微切碎,用清水清洗所有的郫縣豆瓣后瀝干,冰糖敲碎。
       (2) 底料炒制: 將鍋放在中火上,加入植物油,加熱到三成油溫,炒姜片、蒜瓣、洋蔥,放入干辣椒、炒辣椒、郫縣豆瓣、糍粑辣椒、冰糖、米酒、在小火中翻炒豆瓣醬,直到酥脆,然后將其放入紋肉機(jī)中切碎,制成清油火鍋底料。
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