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分析調味料中的咸味來源

瀏覽次數:126 日期:2021-07-01 10:09

      我們平時看到的調味料的甜味、咸味、辛辣味和其他味道給我們帶來了獨特的味覺體驗。說到咸味,人們會無意識地想到像鹽這樣的調味料。事實上,能夠呈現咸味的調味料不僅僅是鹽,而且其中的化學成分也略有變化,調味料中的咸味是如何產生的?你對這個問題了解多少?下面是津功夫食品的詳細介紹。
       咸味是中性鹽在化合物中突出的味道,如氯化鈉、氯化銨、氯化鉀等,它們具有咸味,但同時還有其他異味。各種鹽的風味水平與化合物的分子量有關。分子量越大,苦味等異味越重。咸味調味料包括鹽、醬油、醬料制品等,對于腎病患者,日常生活中不宜食鹽,可改用蘋果酸鈉和谷氨酸鉀。
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