隨著市場的發展，火鍋的獨特市場優勢已經占據了較大的市場份額，吸引了眾多投資企業家。創業不僅成功，而且伴隨著一定的風險。并非每個企業家都能順風順水。順利地，導致失敗的關鍵因素之一是底部材料的味道。火鍋越來越苦的問題一直困擾著企業家。這個問題是什么原因造成的？       
       火鍋充滿了我們的生活，例如聚會，生日等。一般的用餐時間為2-3小時，并且火鍋的底部在高溫下長時間烹飪。為了不使鍋變干，商店將采用加湯的方法來確保鍋的味道保持不變，但這會導致鍋中油水比的不平衡，從而使鍋變熱無味無味，但這不是火鍋煮得太久且味苦的原因。
      火鍋變得越來越苦有兩個原因：
       一種是某些火鍋底料廠家和加工廠在油炸底料時使用的辣椒不符合標準?；疱佒饕切晾钡摹；疱伒琢现凶钪匾某煞质抢苯泛突ń?。一些火鍋底料制造商考慮了成本用其他普通胡椒代替，味道自然就有所不同。
       其次，火鍋店使用的食材不符合標準。火鍋的味道取決于鍋底的材料。這并不是說您可以忽略鍋中使用的技術和材料，油水比控制以及混合鍋時使用的成分。除火鍋底料外，其他每種都會影響火鍋的味道。火鍋店的底部添加了我們經常看到的原材料，例如辣椒，胡椒，糯米，月桂葉等，但是如果這些材料不符合標準，將會對味道產生很大的影響。這也成為火鍋煮得太久且味道變苦的原因之一。