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如何制作美蛙魚頭火鍋?

瀏覽次數:237 日期:2020-08-18 10:06
        美蛙魚頭作為大眾美食,受到越來越多人的喜愛。魚頭肥美,美蛙鮮嫩,輔以勁道麻辣的鍋底,這就是正宗的美蛙魚頭火鍋,麻辣鮮香俱全,色澤紅亮,辣而不燥,麻而不竄。鮮嫩可口的蛙腿肉,稍一吸吮,細嫩的蛙肉立即和骨頭脫離。一口吃下去滿嘴的肉,麻辣的香味回味在嘴里,讓吃貨有著一種滿足感。味覺的沖擊感真是爽得你余味繞梁三日,加上鍋里散發出的濃郁香辣味,直接拉扯味覺神經!那你可知道美蛙魚頭怎么做肉質更嫩,都有哪些方法。
      想要把美蛙魚頭的肉質做得更加細嫩,爽滑,第一步要做好食材的選擇,魚頭要用新鮮的花鰱魚頭,重量在一到兩斤最佳。魚頭一定是當天用,當天買,不能使用凍魚頭,凍貨在成本上的確會便宜不少,但是口感相較于新鮮魚頭就差了很多。在市場選擇魚頭時需要注意魚頭的顏色,氣味,光澤度等問題,避免使用有寄生蟲或是有疾病的魚頭。
火鍋底料
      同樣的,在蛙的選擇遵循一樣的選材標準,蛙的重量在三四兩最佳,蛙太大,做出來肉質太老,不夠嫩,而且不易入味。現在的美蛙魚頭所使用的美蛙多是人工養殖,這點要明確,人工養殖的美蛙都經過寄生蟲處理,但是野生的蛙寄生蟲會很多,需要采購者注意區分。
      選好食材之后,第二步就是腌制,腌制美蛙、魚頭需要使用料酒,蛋清,苕粉,雞蛋清的蛋白質可以在肉表面形成一層保護膜,鎖住新鮮的肉汁,保護肉里面的水分,自然非常好吃!腌制10分中左右,注意清洗,特別是要洗凈血水,這是腥味的來源,也是讓肉質變得細嫩的關鍵之一。
      最后一步自然就是烹飪,時間,火候的選擇決定了美蛙魚頭肉質是嫩還是老。由于蛙肉本身的原因,所以烹飪時間不宜超過2分鐘,這時候就體現出了食材的關鍵,如果美蛙較大,為了入味,煮的時間必然變長,這就會導致蛙肉煮久了,吃起來肉有點“柴”的感覺。
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