海鮮調味料一般高端海鮮的做法都比較簡單，如一道黃燜魚翅，其調味品要用豬排骨、老母雞、香腸等用慢火通過十多鐘頭熬煮而成，料汁粘稠鮮美，滋補養生美容養顏。蝦油鹵要用腌蝦時留下來的汁做為調味品，比魚露更加鮮美。蝦醬就是將嫩殼蝦腌之后絞碎而成，一般用于炒目魚、海叁和一些蔬菜，如胡蘿卜等，具備很濃郁的漁鄉口味，咸鮮十足。
廣東菜調味品味兒非常好，在新派粵菜中應用的很廣泛，十分豐富多樣的，有香腸粒、大瑤柱、干紅蔥、蒜肉、大蝦米、河蝦、小辣椒、白砂糖、食鹽、食用油等，。粵菜鹵味中所采用的鹵汁加入香腸、棒骨、瑤柱等鮮香原材料，含有香醇的香氣，也有特殊的鮮香和肉味。
三杯汁是臺灣的一種特點調味料，要用大蒜、紫蘇葉絲、姜、圓蔥、青紅辣椒、九層塔等原材料再加上酒釀、海鮮醬油、耗油、老冰糖、皇宮專用醋、郫縣豆瓣醬結合而成，味兒濃醇，深受年輕群體熱烈歡迎。用三杯汁還能夠作出三杯兔、三杯鴨等菜式。