好吃的食物總是能吸引顧客。伴隨著火鍋的快速發展,市場中出現不一樣版本火鍋店,他們也有不同口感,如:香辣、上湯、番茄、菜油等,那樣清油火鍋的常見
火鍋底料是怎樣出的呢?
大家來聊聊制做清油火鍋底料的經常使用方式:
1、將辣椒干浸在溫開水中20min
2、先把各種香料切割成2英尺長段,用清水侵泡約20min(丁香花、草仁、肉豆蔻、草豆蔻、小茴香、肉桂粉、八角茴香、三奈、阿莫姆、甘松、良姜、白草)
3、鮮姜和蒜頭被切割成殘片以便應用。腌好的香辛料被排出去,隨后用一臺木屑方式的烹飪機開展擠條。野山椒會用蒸煮機粉碎,做成汽巴和油辣子應用。郫縣豆瓣醬、油椒、水豆豉干用蒸煮機搗爛成泥,
4、鍋里倒進500mL油,隨后倒進此前破損的干香辛料,中小火將冷油煮15-20分鐘;
5、當切碎的香辛料燒干后,用過濾網將熟香辛料油過濾到另一個鍋里;將炒的香料油添加另一個鍋里,將以前拌好一點的料汁倒進香料油中,然后將油辣子炒過。
6、15分鐘,添加約25克米酒,再次炒到每一種原材料的水快速晾干,添加干香辛料,再次炒到原材料干9分,再將白胡椒粉和胡椒粉干,炒5-10min
值得關注的是,全過程應當中小火去完成。你要是不當心燒香辛料或醬汁,會讓制成品發苦。煎炸全過程非常復雜。