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調味料既能鎖住營養,還能調味

瀏覽次數:212 日期:2022-10-15 09:26
有一些調味料不僅調味外,還可以鎖定食材營養成分,讓你吃的更加健康。
蔬菜水果焯燙環節中,這其中的營養元素,如維他命C、B族維生素待會外流到鍋中。若是在開水中添加適量食用鹽,蔬菜水果便會處于體細胞里外濃度值相對性均衡的環境里,其可溶成份蔓延到水里的速率便會緩減。但是放鹽切忌不要過多,一大半鍋水加小小勺就可以。要特別提醒大家的是,若是在燒菜或是煮肉環節中太早放鹽,反倒會導致營養成分損失,而且危害口味。
醋對各種營養元素具備緩沖作用。最先,維他命C在酸堿性環境下比較穩定。因而,在炒豆芽或炒土豆絲時放醋,能在一定程度上維護維他命C不會被毀壞。次之,原花青素在酸堿性環境下可以保持原來顏色,抗氧化相對性更強。所以在炒紫甘藍、長茄子等暗紫色蔬菜水果的時候可以放少許醋,醋內含冰醋酸、乳酸菌等有機物,可讓這種菜維持艷麗洪亮。最終,冰醋酸可以變軟骨骼、推動骨骼里鈣元素總混。因而,燉魚湯、骨頭湯時,加一點醋可以讓鈣元素融入鍋里,進一步加強身體對鈣的吸收。
蔥、蒜、八角、麻椒等調味料可以減少脂肪氧化和致癌物質造成
這種調味料擁有共同之處,那便是含有花青素和黃酮類化合物,他們具有極強的抗氧化作用。在燒菜熗鍋時添加,不但增加香氣,更能緩解高溫環境的油脂氧化,維護菜中營養成分,與此同時還能夠降低致癌物質造成。
在炒菜用淀粉勾芡,使料汁深厚,淀粉糊包圍著食材,或在炸魚塊、肉排時要木薯淀粉掛層糊以后入鍋。那樣一層“防護膜”,防止了食材直接和滾油觸碰,從而降低蛋白質的轉性維生素的空氣氧化損害。與此同時,食材液汁不容易外流、外流,既守好營養成分,又可以達到焦黃內嫩、味道好的效果。
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