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你對醬汁的調味料了解多少?

瀏覽次數:182 日期:2022-03-25 09:33
       醬汁是一種半固體調味料,由香料、植物油、淀粉成型劑、天然調味料(如番茄醬和鹽糖醬)等風味物質組成。東西方的醬汁產品非常不同。相比之下,西方醬汁產品種類較多,基本上可以包括東方醬汁產品。
       醬汁產品可分為兩種類型:含奶油基料和無奶油基料。前者主要用于西餐。一些奶油醬產品相當于水果沙拉醬,一些可用于海鮮或肉類。它們的顏色一般很淺,主要由鹽、淀粉、奶粉、白色或軟香料組成,香料主要是白胡椒、肉豆蔻和胡椒。
       墨西哥番茄醬主要由西紅柿制成,加入大量墨西哥紅辣椒、牛至粉、干茶粉、蒜末、黑胡椒和香菜果粉、丁香、中香子、肉桂等香料,味道很辣。意大利醬主要含有大蒜、洋蔥、黑胡椒等香料,有時還會加入百里香。意大利醬可利醬可分為辣醬和不辣醬,而意大利辣椒醬則添加了紅辣椒。加入意大利番茄醬的香料,混合一些奶酪或奶酪作為一種獨特的味道。印度最著名的醬汁產品是酸辣醬,由水果、醋、洋蔥、肉豆蔻、干茶等組成。
       類似于醬汁,產品是腌制汁。與醬汁相比,腌制汁的賦形劑含量低,流動性好。主要用于熟肉和豆制品。
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