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藏紅花可以作為調(diào)味料使用嗎?

瀏覽次數(shù):208 日期:2022-03-21 09:35
       你知道藏紅花也可以作為調(diào)味料嗎?藏紅花現(xiàn)在世界各地都有大規(guī)模種植。中國(guó)在浙江、江蘇、上海、山東、北京等地種植。伊朗藏紅花產(chǎn)量最大,占世界總產(chǎn)量的90%,其次是印度。南亞、伊朗和希臘生產(chǎn)的藏紅花是三種烹飪品種,伊朗紅至橙的番紅花風(fēng)味最強(qiáng)。用藏紅花干燥的花柱頭,香料很少用于提取物。
       在烹飪過程中,藏紅花主要是給出強(qiáng)烈而明亮的黃色,但也有宜人而強(qiáng)烈的甜味和甜味,并有精致的花香;入口有點(diǎn)苦,但很難回味,是烹飪中有時(shí)需要的味道,略帶土壤、脂肪和草藥味。顏色和味道是藏紅花在烹飪過程中必須反映的特點(diǎn)。藏紅花精油是一種非常強(qiáng)烈的朗姆酒香氣,味道不愉快,就像一些碘的味道一樣。
       藏紅花廣泛應(yīng)用于印度和意大利,僅適用于歐洲和美國(guó)的其他地區(qū)。藏紅花是最昂貴的香料,所以它們大多只用于獨(dú)特的當(dāng)?shù)夭穗龋缥靼嘌厉L魚、斯堪的納維亞半島蛋糕等,也用于牛肉、羊肉、調(diào)味料和湯。巧克力產(chǎn)品、軟飲料、冰淇淋、凝乳、糖果(如德國(guó)杏仁糖)、糖果、果凍、果醬、橙醬、肉凍、醋和烘焙意大利面食,也用于意大利苦杏酒等西方花式葡萄酒。長(zhǎng)時(shí)間的加熱會(huì)影響藏紅花給菜肴帶來的金色顏色。將藏紅花浸泡在鍋中的最佳時(shí)機(jī)是菜肴出鍋前10秒。
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