香料可能有強(qiáng)烈的香氣、刺激性的味道、著色、改善食欲或有利于消化。然而，如果涉及到細(xì)節(jié)，香料的范圍往往因國(guó)家而異。一些國(guó)家稱(chēng)這些物質(zhì)為香料，無(wú)論是新鮮的還是干的；由于歷史、宗教或傳統(tǒng)原因，一些不具有感官性質(zhì)的物質(zhì)也屬于人類(lèi)香料。因此，很難給出一致的香料的準(zhǔn)確定義。通常指的香料大多是香料植物的干燥物。它們可以是植物的根、芽、枝、皮、葉、果等。它們可以給食物帶來(lái)獨(dú)特的味道、顏色和刺激性的味道。
       但需要注意的是，本書(shū)中列出的香料基本上來(lái)自國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)化相關(guān)組織的目錄，并使用其規(guī)定的名稱(chēng)。很難區(qū)分香料這個(gè)術(shù)語(yǔ)，另一個(gè)術(shù)語(yǔ)很容易混淆：香草。香草大多是一年生草本植物。為了方便使用干燥或新鮮的枝葉書(shū)籍，香草也被歸類(lèi)為香料。
       將香料磨成粉末，或提取精油或油樹(shù)脂，可單獨(dú)或與其他香料混合，然后與糖、鹽、醋等調(diào)味料混合使用。這類(lèi)產(chǎn)品有兩種使用方法：在食品加熱烹飪或其他加工階段添加人，以改善原始食品風(fēng)味稱(chēng)為調(diào)味料；在食品過(guò)程中添加人稱(chēng)為調(diào)味料。例如，腌肉的混合物稱(chēng)為調(diào)味料，辣醬稱(chēng)為調(diào)味料。在中國(guó)，這兩種產(chǎn)品的性能和使用場(chǎng)合之間的區(qū)別不是很清楚，有時(shí)可以相互交換，如五香粉等。一般來(lái)說(shuō)，調(diào)味料比調(diào)味料更常用，但調(diào)味料比調(diào)味料更難使用，因?yàn)樗c烹飪過(guò)程有關(guān)。
       調(diào)味品和調(diào)味料都是基于香料，是香料深加工的產(chǎn)品。我們百味勺食品有限公司生產(chǎn)的復(fù)合調(diào)味品是通過(guò)噴粉霧化技術(shù)將各種香料制成粉末，通過(guò)自助開(kāi)發(fā)配方復(fù)合成各種烹飪袋。