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關于香辛調味料的采集和儲藏

瀏覽次數:224 日期:2021-12-06 09:32
       復合調味料的來源是多種天然香料,產地不同,收獲季節不同。目前,已經發現了很多種天然香料,采收期的差異也很明顯,有些每年收集,有些是每隔幾年收集的。收獲期的長度也不同。有些香料的收獲期只有三到四周,而有些香料可以全年收獲。目前,世界上大多數國家仍然使用古老的手工收獲方法。即使使用機械,它也是一些操作相對容易和機械化程度非常低的簡單機械。大多數人普遍認為,精選香料有利于保持香料的香氣。
       收集香料后,必須將其干燥以保持其質量并便于儲存。香料干燥沒有固定的模式可遵循,應根據其自身特點進行不同的處理。有些香料需要在較高的溫度下或在陽光下干燥,而有些香料不能直接暴露在陽光下。干燥溫度不應超過32 ℃,不同品種的干燥方法不同。目前,香料的干燥方法是自然干燥和人工干燥,而更多的香料是自然干燥。自然干燥分為太陽干燥和空氣干燥; 人工干燥一般采用熱風干燥。
       天然香料的味道和性質差異很大。在存儲方面,差異也非常明顯。有些香料即使儲存幾年也不會變質,而有些香料非常細膩。只要濕度稍高,就會引起霉菌; 溫度稍高會引來昆蟲。目前,香料的儲存還沒有非常可行的先進技術和方法。通常,干燥后,將其成堆儲存并包裝在麻袋和紙箱中。然而,儲存期間的害蟲預防和防霉應嚴格注意,許多昆蟲對作物有害,包括香料作物。在種植過程中,這些害蟲可以通過殺蟲劑來控制。然而,香料與面粉和豆類等農產品的不同之處在于它們需要長期儲存,所以一些害蟲,包括螨蟲,在儲存過程中仍然會造成香料危害。
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