桂皮是餐飲加工中經(jīng)常使用的調(diào)味料，餐飲加工中桂皮的種類往往決定著食物的味道。桂皮作為一種古老的香料產(chǎn)品，早在公元前3,000年，就有記錄表明它已經(jīng)被使用過(guò)。由于其獨(dú)特的味道和功能，它經(jīng)常在制作視頻的過(guò)程中扮演調(diào)味的角色。今天，我將介紹幾種常用于餐飲加工的桂皮。
       1.桶桂是最細(xì)膩柔軟的桂皮，也是經(jīng)常浸入粉末中的桂皮。桶桂通常是用小桂皮烹制的，氣味甜美，味道純正，外觀為卡其色，是桂皮產(chǎn)量最少的桂皮類型，但效果最好。香氣芳香自然。它可用于燉肉制品，去除魚腥味，減少油膩，可用于烹飪芳香美味的菜肴，從而增強(qiáng)食欲。它通常用作可食用的香料或烹飪調(diào)味料，也經(jīng)常用于日常烹飪的過(guò)程中。
       2.厚肉桂成熟桂皮的殼，表面粗糙，厚實(shí)的肉，濃稠的味道，表皮一般出現(xiàn)紫紅色，或深紫色，特別是其自身強(qiáng)烈的氣味，通常用于去除肉湯的異味，它通常覆蓋剩余香料的原始味道。
       3.薄肉桂，相對(duì)較薄。香氣較少，表皮容易出現(xiàn)灰黑色，內(nèi)部常使用淡黃色。過(guò)量的香氣會(huì)影響菜肴本身的味道，在制作鹵水的過(guò)程中，經(jīng)常使用薄肉桂來(lái)去除異味。