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火鍋底料和香料的使用原則

瀏覽次數:151 日期:2021-10-21 09:48
        火鍋是四川和重慶地區最受歡迎的飲食。它講究麻辣,有很多味道。它注重調和,注重湯的使用,這種飲食文化已經傳播到全國各地,受到更多人的青睞。無論是四川的清油火鍋還是重慶的牛油火鍋,香料都是制作美味營養的鍋底不可或缺的。今天,我將向您展示香料在火鍋底料中扮演什么角色?有哪些配置技巧可以使鍋底味道更好,更健康。
       香料在火鍋中的作用是什么?為什么要放香料?
       1. 首先,火鍋起到增加香味和消除異味的作用。重慶牛油火鍋主要由牛油、胡椒、豆瓣醬、姜和大蒜組成。這些材料只能呈現辛辣的火鍋,厚重而油膩的效果,牛油本身有很強的腥味,僅靠姜和大蒜很難抑制和增加香味。此時,您需要添加八角、砂仁、草果和其他具有除臭、香味和食欲的香料,以彌補不足。
       2. 它需要防腐、殺菌和留香。雖然底料在炒制過程中細菌高溫殺死,但底料在冷卻和儲存過程中很容易滋生細菌,會發生霉變、酸敗等現象。因此,我們需要適當添加一些防腐香料,以確保底料的質量。
       例如,丁香、千里香、豆蔻和肉桂具有良好的殺菌和防腐效果。
       3. 然后,有些用餐者在吃火鍋后容易腹瀉,有些用餐者可能會感到不舒服,如脾胃不適,進食后腸胃刺激,根據香料的特點,我們添加適量的豆蔻、砂仁、藿香和其他香料具有驅寒、加溫、加濕和緩解腹瀉的功能,以彌補上述問題。
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