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常見的火鍋底料的香料介紹

瀏覽次數:156 日期:2021-08-11 09:59
       火鍋底料廚師幾乎總是處理調味料,以及如何選擇調味料; 充分利用香料是每個火鍋大師關心的問題。下面介紹一些常見的調味料。
       1. 八角: 幾乎每個香料有用的地方都離不開它。一般來說,香氣強烈,選擇大而均勻的。秋天生產的八角較好,更耐儲存。
       2. 肉桂: 一般使用普通肉桂,只要沒有霉菌,表面是灰褐色,里面是紅褐色,表皮細膩光滑。
       3. 茴香: 北方人喜歡茴香,而南方人喜歡八角。它們的用法有點一樣,茴香有點收斂,沒有八角的甜味。
       4. 橘皮: 選擇金黃色,皮薄而不發霉。
       5. 藤椒: 比較難選擇的香料。藤椒味道比較麻。選擇藤椒的關鍵是氣味,而品嘗味道,因為即使是爛掉的藤椒也會麻。訣竅是: 用手抓住一把藤椒,然后放下,聞聞你手中的氣味,味道越大越好。
       6. 香葉: 選擇綠色,黃色不好。
       7. 白芷: 選擇整件。切片不好。白芷很容易被蟲子吃掉。它可以儲存在冰箱里。
       8. 甘草: 選擇甜的,更大的。
       9. 青椒: 選擇顏色鮮艷的。青椒的味道很棒,而種子卻很少。青椒不能長時間煮熟和油炸。一般來說,火鍋使用更多。還有一種新鮮的青椒,通常用真空袋包裝并儲存在冰箱里。
       10. 花椒: 一種流行的辣椒調味品,主要產自四川。它的香味非常特別,主要用于涼菜。由于花椒口味的保質期短,通常將其制成花椒油出售。
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