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火鍋底料出現苦味的原因分析

瀏覽次數:153 日期:2021-07-28 09:45
       街上到處都是火鍋餐廳。他們中的一些人直接購買火鍋底料,一些人自己油炸。然而,在實際的烹飪過程中,總會有各種各樣的問題,其中之一就是成品的味道非常苦。如何解決這個問題?
        一.配置階段
       在調味料的配置中,如常用的苦味調味料,如砂仁、香沙、草、豆蔻、當歸等,添加時必須注意劑量,配方必須嚴格按照火鍋調味料的比例。
       二.操作方法
       在制作火鍋底料之前,可以用啤酒或白酒浸泡,不僅可以減少苦味,還可以形成增加香味的效果。
       三.油溫控制
       這是一個雷區,在炒的時候火已經熄滅了,但仍然有苦味。如果你真的控制不了火侯,你可以補充兩次油,然后加入胡椒、浮雕、胡椒等,使香味在溫和的溫度下釋放。
      請注意,以上三點可以有效地控制和減少鍋底材料的苦澀問題,可以更受消費者歡迎。
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