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火鍋底料廠家教您處理火鍋浮現泡沫

瀏覽次數:181 日期:2021-07-22 10:03
       在制作火鍋的過程中,或多或少會出現問題。我該如何處理火鍋底部沸騰的氣泡?
       火鍋在煮的時候經常有泡沫,特別是在吃的過程中,很難去掉。這是正常現象。主要原因如下:
       1.火鍋湯含有大量蛋白質。當湯被加熱到沸騰時,湯中的蛋白質分子會因為湯卷而改變,導致泡沫。鍋內溫度越高,會出現更多的氣泡。
       2.吃一些血肉,如桂魚和鴨血,也會產生很多氣泡。
       3.使用可食用的堿性材料或肉粉、淀粉上漿等原料也是湯發泡的重要因素。
       4.制作火鍋底料時,加入冷水。
       那么如何解決呢?有兩種解決方案:
       1.對于所有被加熱的原料,我們應該盡力減少堿的味道。我們可以使用氣泡清潔。一種是降低鍋底的溫度,不要使湯太沸騰。另一個是最簡單的方法,用勺子攪拌消泡,或者用勺子舀去泡沫。
       2.也可以在湯中加入適量的酸或鈣鎂鹽 ,使湯變清。
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