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缽缽雞調(diào)味料的制作方法

瀏覽次數(shù):201 日期:2021-04-19 10:43
       怎樣做缽缽雞這個問題很容易解答,但怎樣才能做到能吸引住顧客,讓客戶體驗感好的缽缽雞這個問題,恐怕影響著眾多的缽缽雞商家。好的缽缽雞怎樣做前提要有好的缽缽雞配方和缽缽雞做法。今天津功夫小編就分亨一些缽缽雞配方和缽缽雞的配方與方法流程。
       缽缽雞調(diào)味料配方1
       食材:蒜、牛油、桂皮5小塊、花椒2兩、郫縣豆瓣、干辣椒4兩、豬油、白糖2兩、生姜片半斤、小茴香少許、菜籽油、丁香25顆、草果5個、雞精粉。
       三油相混加白糖用小火炒化,加郫縣豆瓣用小火炒香,不要使糖炭化,不然的話會會苦把剩下的(香料除外)一同炒,待生姜大蒜出味后加入水(最好的選擇是骨頭湯),平均分配加進(jìn)香料熬半個小時就可以了。
       缽缽雞調(diào)味料配方2
       材料:鮮湯1500克、牛油250克、菜油100克、辣椒面250克、郫縣豆瓣150克、豆豉50克、白糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、紹酒20克、醪糟汁20克、細(xì)鹽100克、姜米10克、草果10克、桂皮10克、排草10克。
       鍋置旺火上,把菜油煮到60%熟后,放郫縣豆瓣,速放姜米、花椒炒香后即刻下鮮湯。再放舂茸的豆豉、研細(xì)的白糖、牛油、醪糟汁、料酒、細(xì)鹽、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬開后撇去泡沫即成。
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