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關于烤魚的復合調味料配方

瀏覽次數:166 日期:2021-04-17 10:27
       萬州烤魚采取獨具特色配方,充分的學習借鑒傳統的川味及重慶火鍋特征,配制出麻辣、泡椒、豆豉、山椒、耗油及香辣等十余種風味,構成奇絕風味、充足營養價值,令人口有余香、百吃不厭,不但有燒烤的焦香,又始終保持了魚肉的滑嫩,是萬州區域獨特的地方特色美食,為適宜家庭環境便利化食用、工廠化生產加工、烤魚連鎖店冷鏈運輸化配送服務,要生產加工有著地方特色風味,又營養健康、安全可靠,便利食用、流通和貯藏的烤魚復合調味料
       材料:牛油15g、色拉油50g、雞油10克、豬油5g干辣椒100克、花椒40g、郫縣豆瓣60g、蔥、姜、蒜。
       將蔥、姜、蒜切切丁,用色拉油低溫榨干,撈起料渣;加進雞油燒紅,加進牛油和豬油融化;除此之外加入郫縣豆瓣、糍粑辣椒和花椒,之后轉微火續炒;豆瓣的水炒干時,加入辛香料,并加進冰糖和醪糟汁,用小火堅持炒制;熬至醪糟汁中大多數水蒸發掉后,將鍋端離火口,并上蓋待油轉涼,濾去料渣,即得老油。
       將郫縣豆瓣絞成茸,干辣椒放熱開水鍋中煮約5分鐘,撈出來再放入涼水盆內浸過10分鐘,在最后撈出來瀝水并絞成糍粑辣椒。
       把色拉油和老油放入鍋中,燒至五成熟,將蔥、姜、蒜切丁,用色拉油低溫榨干,撈起料渣;加入郫縣豆瓣、豆豉、糍粑辣椒和花椒,之后轉微火續炒;把豆瓣的水炒干時,下細鹽、味精、雞精用小火續炒,除此之外把冰糖倒進去,在最后加進辛香料;加進湯料煮開,關火,并上蓋至轉涼,即得香辣復合調味料。
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