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麻辣火鍋底料的做法和食譜

瀏覽次數(shù):209 日期:2021-03-16 10:09
       火鍋是所有吃貨的最愛。如果您想讓火鍋口感好,那么火鍋底料自然是必不可少的。麻辣火鍋占火鍋的一半。今天,津功夫小編將向您介紹麻辣火鍋的食譜。
       原料:牛油,糯米,白葡萄酒,冰糖,青椒;
       材料:30克各種香料,姜23g,牛油400g,花生油100g,蔥15g,醪糟25g,干辣椒150g,10克豆豉,白酒10g,20-25g花椒,大蒜20g,15克冰糖,郫縣豆瓣150g;
       1.將150克干辣椒洗凈,然后在水中浸泡20分鐘至半小時(shí);用剪刀將浸泡的辣椒切成小段,以便使用;取出浸泡過的辣椒,放入鍋中,加一杯水,將水煮沸,將其調(diào)低加熱5分鐘;將辣椒直接攪拌到濕辣椒中,濕辣椒是將火鍋糍粑辣椒煮沸的最重要原料。
       2.預(yù)先沖洗綜合香料,將其浸泡在溫水中以去除中藥味;如果您使用植物油,請(qǐng)先將植物油燃燒至冒煙,然后關(guān)火并冷卻幾分鐘,然后添加牛油并慢慢煮沸;油已全部煮沸并感覺到油的溫度后,加入蔥,姜和大蒜,然后在約120-130度的低火中煎炸,以得到香精。大約5分鐘后,香料將變干,您可以先將其除去,然后再使用。
       3.加入豆沙并稍微煮沸,輕輕攪拌,以防止其粘在鍋上;加入一半的糯米和胡椒粉,并在100度左右煮沸15分鐘;
       4.加入另一份糍粑辣椒,攪拌均勻,油溫下降,繼續(xù)煮15分鐘,將油溫保持在100度左右;瀝干浸泡過的香料,以除去大部分水分,然后用石丸將香料略微搗碎,立即加入鍋中;同時(shí)加入預(yù)先炸好的洋蔥,生姜,大蒜,倒入白葡萄酒中,同時(shí)攪拌,在約80度的低火中15-20分鐘;
       5.加入新鮮的綠色花椒(或浸泡在白葡萄酒中的干花椒)和豆temp;再煮5分鐘,最后加入糯米和冰糖。小火大約5分鐘后,基本上可以關(guān)閉熱量。煮沸的鍋的底部將其收起,自然放置以使其冷卻,然后將其包裝在保鮮袋或保鮮盒中,將其存放在冰箱中,并在食用時(shí)使用。
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