調味料的調味原理是基于各種口味物質和調味料的特性，以及各種口味和氣味的現象，以實現風味和香氣的平衡，旨在尋求各種口味物質和調味料之間的和諧之美。其高水平是使各種風味全面再現烹飪時的香氣和味道，從而使所有香氣和味道都融合，栩栩如生，醇厚，濃郁。        掌握香氣變化的基本規律，將各種烹飪方法和原料結合起來，才能正確配制各種香料。因此，在為湯選擇調味香料時，必須具有一定的烹飪香氣和口味。 “食物沒有固定的味道，鮮美而珍貴”，這反映了調味的靈活性，但“五種口味和一百種口味”確實是我們調味的基本原則。只有掌握了香氣和味道的基本規律，我們才能適當地混合酸，甜，苦和咸，美麗的味道才是美味的。